お歳暮

完全保存版●肉ギフト選びのpoint3つ

まとめ

まとめ

形だけじゃない、本当に喜んでもらえるギフトを贈りたいなら、相手のことを考え抜いた「こだわり」を見せることが大切です。


特に「知らないお肉なんてない」というグルメさんに肉ギフトを贈るなら、希少な部位でオリジナリティをだしてみましょう。


仙台名物牛タンは、レアな牛肉のひとつ。

もし贈る場合は、「手間なく、家族みんなでお店の味を楽しめるか」ということに気を付けなが


らギフトをえらぶと贈り先に心から喜んでもらえるんです。


陣中ではギフトセットを多数ご用意しています。


「お歳暮でいただいた牛タンが美味しくて、買いに来ました」

というお客様もいらっしゃるほど、ご好評いただいていますので、気になった方は見てみてくださいね!


あなたの気持ちが、ギフトにのって大切な方に届くことを祈っております!


7割がリピーター!陣中の牛タンが売れているワケ(2/2)

人気の理由②:量や部位がえらべるから、贈りものにピッタリ 


使用部位







商品名

霜降り

上タン元

霜降り

タン元

タン中元

タン中先

タン先

タンさがり

量(g)

特選上タン塩







150/450

牛タン丸ごと一本







300/600/900

牛タン陣中のわざ霜降り







120/240

牛タン陣中のわざ厚切り







120/240

牛タン陣中のわざ薄切り







130

仔牛の牛タン丸ごと一本







300/500

仔牛の牛タン霜降り







120

仔牛の牛タン厚切り







120

牛タン仙台ラー油など







牛タンの量や部位がえらべる

「うちのことを考えてえらんでくれたんだな」

と思ってもらえるギフトを贈ることができます。


例えば

「○○さんは二人暮らしだから、高級な部位おつまみ感覚で食べれるギフトにしよう」

というあなた。

特選上タン塩塩麹熟成」を贈ってみてはいかがでしょうか。

特選上タン塩塩麹熟成

150g

3,500円

450g

10,000円

牛タン1本に5%程度しかない希少な部位、上タン元をお楽しみいただけます。

脂がしっかり乗っているので、少ない量でも満足感を味わうことができるんです。


また、

「大家族のようだから、子どもから大人まで、いろんな部位を楽しめる牛タンを贈ろう」

というあなたには、「仔牛の丸ごと一本塩麹熟成」という商品がおすすめ。

仔牛の丸ごと一本塩麹熟成

300g

4,500円

500g

7,000円

仔牛のプリッとした食感が、幅広い年齢の方からご好評な商品です。


他にも組み合わせ次第で、お世話になった方が本当に喜ぶギフトセットが完成します。

「どんな組み合わせがいいかわからない!」

という場合は、お気軽にお電話ください。


そのほか、ギフト用に各種詰め合わせセットもご用意しております。

陣中のギフト商品」をご確認ください!

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7割がリピーター!陣中の牛タンが売れているワケ(1/2)

お客様からの声陣中の店頭で商品を販売しているとき

「前買った牛タンどれだっけ?」

「お歳暮でもらったアレちょうだい!」

といったお言葉を、よくいただきます。


お客様からいただいたアンケートにも

「家で焼いてもおいしかった」

「もう陣中さん以外の牛タンは買ってかえれない」

贈答にも本当に喜ばれた!」

とのお言葉が!


過去に陣中の商品を購入されたお客様が、お友達に紹介してくださることも多く、リピーターの数は増え続けています。


そんな陣中が、えらばれ続ける理由は大きく2つです。

人気の理由①:料理人のこだわりが、肉好きをうならせる

陣中の牛タンはご自宅で焼いても臭みがなく、固くなりにくいんです。

なぜなら料理のプロが開発した、独自の製法を用いているから。


今日はそのヒミツの製法を、ちょっぴりお見せしちゃいます。

柔らかさと旨みをひきだす。塩麹熟成製法 牛タンを焼く 料理人である社長自ら編み出した陣中秘伝のタレには、塩麹が使われています。

このタレにつけ込むことで、臭みがとれ、柔らかな食感を引き出します。


また、さらに素材本来の旨みを引き出すため、熟成の方法にもこだわっているんです。


熟成にかかる時間は、全体で162時間

まずは塩麹タレに72時間ほどつけ込みます。

時間をかけて熟成させることで、ペプチドなどの旨み成分が牛タンのなかに増え、より美味しくて柔らかい牛タンが出来上がるんです。


72時間熟成させた後は、0度以下の低温でさらに90時間じっくり熟成させます。


お肉を低温で熟成させると、凍らないようにと旨みや甘み成分を自ら作り出すんです!

くわえてなめらかさまろやかさも向上します。

(参照:氷温技術とは 公益社団法人氷温®協会


このように、時間をかけて、二つの方法で熟成させることで、素材本来の旨みと柔らかさ、秘伝のタレの味わいが溶け込んだ牛タンが出来上がっています。

したたる肉汁が楽しめる!低温加熱製法【特許取得】

したたる肉汁

肉汁がしたたるお肉って、本当に美味しそうですよね。

写真で見ただけでも、今にも噛みつきたくなってしまいそう…。


「加熱してると肉汁がどんどん流れしまって、もったいない!」

そんなふうに思った経験、ありませんか?


事実、お肉の旨みは、肉汁と一緒に排出されてしまっています!

これって、かなりもったいないことですよね。


「肉汁がほどよく出た、一番おいしい状態の牛タンを楽しんでほしい。」

そうお思いのあなたにおすすめなのが、低温加熱製法によって作られた牛タンです。


弊社では「そのまま<食>」と銘打って販売しているこの商品、なんと加熱しなくても召し上がっていただけるんです!

解凍したあと、スライスしてサンドイッチやサラダにかけていただくだけで、本場仙台の牛タンの味を楽しんでいただけます。


加熱しなくても食べられる商品なので、軽く火を通して肉汁が出始めた、ミディアムレアのような状態でも、安心して召し上がっていただけますね。

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牛タンをえらぶときの5つのポイント(2/2)

  1. 量を調整できる?

牛タンは贈り先の人数などによって量をえらぶことができます。

1人前がだいたい100gとみておけばOKです。


牛タンは一度に食べきれる量を贈ることをおすすめします。

なぜなら開封したお肉は、保存できる期間が短くなり、味も落ちてしまうから。


通常、お肉は真空冷凍することで保存期間が長くなると言われています。

参照:真空包装およびガス充填包装による生鮮食肉中のCampylobacter jejuniの生存について/伊藤武氏(東京都立衛生研究所)、高野伊知郎氏(東京都立衛生研究所)、高橋正樹氏(東京都立衛生研究所)、富岡芳彦氏(呉羽化学工業(株)食品研究所)、高橋栄一氏(呉羽化学工業(株)食品研究所)


お肉の保存期間は、真空冷凍の状態で1年とされています。

※保存期間は製造業者によって異なります。必ず商品パッケージをご確認ください。


ただし1度開封すると真空が切れ、保存期間は4か月まで落ちてしまいます。


参照:食品別真空保存期間目安表/大作商事


さらに1度開封・解凍したものを再冷凍すると、お肉の旨み成分が失われ、美味しくなくなってしまうんです。


なので、人数に合わないお肉を贈ってしまうと、

「食べきれなかったお肉、もう美味しくないし、処理に困るなあ」

なんて思われてしまいます…。


以上のことから、贈り先の家族が食べきれる量を贈ることをおすすめします。


1つの商品に対して、量のバリエーションが豊富な牛タン屋でギフトを探せば、

「商品を決めたけど、贈り先にピッタリな量がなかった…。」

なんてことにならずにすみますね。

  1. いますぐ贈れる?

オンラインショップなら、いつでも好きな時にギフトを購入、郵送できます。


特にお歳暮やお中元など、注文が集中する時期は、美味しいお肉ほど店頭の在庫切れがあり得ます。

在庫切れの心配をしなくてもいいように、オンラインショップでの購入も検討してみては?


「チラシで商品を見つけて、お店に行ったらすでに売り切れてた…!」

なんて経験をしなくてもすみます。


オンラインショップなら、冷凍商品でも持ち運び時間を気にする必要がありません。

限定の商品やギフトセットがあるかもしれないので、よさそうな商品やショップを見つけたら一度チェックしてみましょう。

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牛タンをえらぶときの5つのポイント(1/2)

お肉を選んでいる

同じ仙台の牛タン屋でも、味付けや加工方法は異なります。

だから、自分で焼いても美味しく食べれるかは、お店によっても違うんです。


次の5つを満たしている牛タン屋をえらべば、贈り先によろこんでもらえる牛タンギフトになること間違いなしです。

  1. 臭みはない?

牛タンには、お肉特有の「臭み」があります。


お肉を口に含んだ時に、ちょっと獣っぽく感じるような臭みです。


特に安い牛タンは要注意。

牛肉特有の、血なまぐささが残っているかも…!


でも、ご安心ください。


牛タンの臭みは、下準備で抜くことができます。


抜く方法はいくつかあります。

ここでは簡単な方法を1つ、ご紹介しますね。


3%の塩水まんべんなく浸す(300㏄の水に対して塩小さじ2)

スパイスを入れる

5分以上つけておく


スパイスには牛肉と合うものを使うと、より美味しく召し上がっていただけます。

胡椒や、パセリ・ローズマリーなどのハーブがおすすめです。


また、一番簡単な方法といっても、時間も手間もかかります。


「そんな手間、贈り先にかけたくない!

という場合は、あらかじめ臭みの処理がしてある商品をギフトとして贈ることをおすすめします。


また、ミルクフェッドヴィールと呼ばれる仔牛の牛タンであれば、ミルクの甘い香りをほのかに楽しむことができます。

乳のみで育った仔牛を使っているので、餌である牧草からくる臭みがないのです。

  1. 焼いても硬くならない?

牛タンって普通に焼くと、すぐ硬くなってしまうんです。


「噛んでも噛んでも、噛み切れない…!」

なんてお肉は贈りたくないですよね…。


でも、焼く前にちょっとした工夫をくわえると、焼いても硬くならない牛タンに変身します。


その工夫というのが、コチラの2つ。

  • 切れ目を入れる

  • 熟成させる・煮込む


焼いても硬くならないようにする工夫のうち、一番簡単なものは「切れ目を入れる」ことです。


また、熟成や煮込むなどの工程を経ている牛タンであれば、より柔らかな食感を楽しんでいただけます。


贈り先に手間をかけさせたくない場合は、「切れ目」「熟成または煮込む」のどちらも済んでいる商品を贈ってみてはいかがでしょうか。

  1. 部位はえらべる?

牛タン屋さんによっては、部位がえらべない場合があります。


えらべたとしても、芯タン、霜降りなどザックリした部位のみでのケースがほとんど。


「牛タンって名前ならどれでも一緒でしょ?」

と思ったそこのあなた!


実は牛タンって、さらに細かく部位分けされているって知ってました?

しかも、部位によって脂の入り方や食感がまったく違うんですよ…!


陣中では、希少さや脂の量を、マグロに例えてご説明しています。

部位

特徴

マグロに

例えると…

霜降り

上タン元

1本から50gしか取れない。

もっとも脂が乗っていて、柔らかい。

カマトロ

霜降り

タン元

ジューシーな霜降りが特徴。

大トロ

タン中元

脂と赤身が混ざりあい、ほどよい噛み応えがある。

中トロ

タン中先

赤身が多い。

脂身が苦手な方におすすめ。

赤身

タンサキ

牛タンのなかで最も硬い部分。

陣中では加工品にのみ使用。

タンさがり


以上のような特徴をふまえ

ご高齢のご家族だから、脂身が少ないほうがいいかも…」

といったように、部位にもこだわると、より喜んでもらえるギフトが出来上がります。


牛タンの部位をえらべるかどうかは、オンラインショップなどで商品一覧を見ていただければすぐに分かります。

商品名に「牛タン」としか書いていない場合、部位は牛タン屋側がえらんでしまうため、贈り先の好みに合わせてえらべなくなってしまうんです。


部位をえらべる場合は、商品名に部位の名前などが入っています。

牛タンの部位でこだわりを見せたい場合は、要チェックです。

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牛タンもらったらホントに嬉しい?もらった人に聞いてみた!

「牛タンって食べたことないんだけど、本当に美味しいの?」

「牛タンって硬いって聞いたことあるけど…もらって嬉しいもの?」


たしかに牛タンって、食べたことない人からすると味の想像がつきませんし、贈るにはちょっと不安ですよね。


でも、安心してください!

Twitterで調べてみると、牛タンを頂いて喜んでいる人の声をたくさん見つけることができました。

お肉えらびに迷った人向け!牛肉の希少部位3選

「相手がお肉にとてもくわしい人で…自分のこだわりだけで贈るのはちょっと不安。」

そんな人のために、グルメな人でもなかなかもらうことがないであろう、レアなお肉をご紹介します。


今回は、ギフトで特に人気な牛肉に限定してご紹介しますね。


牛肉のなかでも「赤身・ホルモン」にわけて、それぞれで希少価値が高いものを3つチョイスしました。

この3つの中から、予算や相手の好みに合わせてえらんでみてください!

やわらかな食感が魅力の「シャトーブリアン」

まずは赤身部門です。


「シャトーブリアンって名前を聞いたことはあるけど、実際どんなお肉なの?」

という人も多いのでは?


実はこのお肉、1頭から600gしか取れないほどの希少部位。

知名度・希少価値がともに高く、「赤身の王様」と呼ばれることもあるようです。


だれに贈っても恥ずかしくないお肉ギフトですが、希少部位だけあってお値段はお高め。

1~2人に贈ると考えても、安くて1万円ほどで予算を組んでおく必要があります。

産地にこだわると、3万円以上かかってしまうんです…。

激レアホルモン「ヤン」って知ってる?

続いてホルモン部門。


最近ではカロリーが低い肌がきれいになるなどの理由で女性人気が高まっているホルモン

内臓肉のことを総じてホルモンと呼びます。

飲食店などでよく見かけるミノやヒモは、腸や胃の部分です。


では、「ヤン」というホルモンがあることをご存じでしたか?


ヤンとは牛の胃の一部分を指します。

牛は胃を4つ持っていて、そのうちの2番目の胃(ハチノス)と3番目の胃(センマイ)をつなぐ部位が、ヤンと呼ばれているものです。


弾力と甘みが特徴といわれ、脂が濃厚で内臓のなかでもとくに美味しい!

…そうなんですが、実はこのヤン、私も食べたことがありません!

味の感想は、友人の超ホルモンマニアから聞いたものです…。


なんと1頭からとれる量はわずか100g前後

ホルモンを取り扱う飲食店でも、なかなかお目にかかれないほどの希少部位なんだそう。


お店でも食べれないほどのレア部位なので、ギフトとして贈れるかどうかは、在庫状況に大きく左右されます。


「ヤンを贈ってみたい」

と思ったら、まずは専門店のオンラインショップやネット通販で在庫があるか調べてみてください。

本場仙台の「牛タン」で肉好きをうならせる!

「ギフトの箱を開けたとき、相手が感動するようなお肉を贈りたい」

そう思ったとき、必ず候補に上がるのが牛タンって知ってましたか?


理由は大きく2つあります。


1つ目の理由は、仙台でしか味わえない「ご当地感」があるから。


実は、仙台は牛タンの産地として有名なわけではありません


仙台で食べられる牛タンの多くは、カナダ・アメリカなどの外国産です。


なぜ「牛タンといえば仙台」なのか。

それは、牛タンを調理する職人が仙台に集まっているからなんです。


なので、仙台の牛タンを食べずして、「本当に美味しい牛タンを食べた」とは言えません。


ですが、仙台の牛タンを食べる機会ってなかなかないですよね。


そこでギフトとして仙台の牛タンが贈られてくれば、

「これが本場の牛タンか!」

と、感動していただけること間違いなしです。


牛タンが贈り物にえらばれる理由の2つ目は、見た目が映えるから。


牛タンのパッケージを開けて最初に見えるのが、切り口の部分です。

内側にぎっしり詰まったサシと、外側を囲む赤身のコントラストが、開けた瞬間のインパクトを演出します。


以上二つの理由から、牛タンは「相手が感動するお肉」として、ギフトにえらばれているんです。


さらに牛タンの中にも、とても希少な部位が存在しています。


牛タンは、先端から根元にかけて脂身が多くなり、柔らかくなっていくんです。

一番根元のタン元と呼ばれる部分は、牛タンのなかでもさらに高級部位とされていて、最も根元に近い部分は、1頭から50gしかとれないんです。

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「こだわり」で感謝の気持ちが伝わる(2/2)

【こだわりポイント2】お肉の産地

産地

風味

食感

その他特徴

外国産

アメリカ

臭みがない

柔らかい

カロリーが低い

オーストラリア

臭みがある

やや硬い

栄養素が豊富

国産

宮城

(仙台牛)

まろやかな風味

柔らかい

霜降りと赤身のバランスが絶妙

神戸

(神戸牛)

しつこくない甘み

柔らかい

舌触りがいい

宮崎

(宮崎牛)

芳醇なコク

柔らかい

赤身の締まりがいい

お肉は産地によって、味や食感が大きく異なります。

上の表は、ギフトで特に人気な牛肉の例ですが、豚肉・鶏肉も同じように違いがあります。


なぜならお肉には、土壌・気候・代々つたわる飼育方法など、その土地の特徴がぎっしり詰まっているから。


なので産地についても、単純に有名どころをえらぶのではなく、相手に合わせてえらび抜くことで、

自分のことを想ってえらんでくれたんだな…」

と、もらった側も幸せな気持ちになるはず!


また、産地えらびの際には味だけでなく、思い入れの深さも考慮してみましょう。


私が実際に店頭に立った経験から

「ふるさとの味が恋しくなって…」

「これを食べないと、帰ってきた気がしない!」

といった声を耳にします。


もしギフトを贈りたい方が地元から離れて暮らしているなら、地元名産のお肉を贈ったり。

あなたと贈り先に共通して思い出深い場所があるなら、そこを産地としたお肉を探してみたり。


そんな風に産地にもこだわりを込めることで、

「これがふるさとの味なんだ」

と家族と語り合ったり、思い出話に花を咲かせて、幸せなひと時を過ごせることでしょう。

【こだわりポイント3】包装

お店に任せっきりになることが多い包装ですが、もらう側にとっては重要な要素になります。

「こだわり」で感謝の気持ちが伝わる(1/2)

ギフトを渡すギフトと聞いて多くの人が思い浮かべるであろう「お肉」ですが、贈るときには注意したい点があります。

ズバリ、相手の好みに合ったお肉を知ること!


「でも、お肉のこと詳しくないし、好みもわかんないんだよね」

「とりあえず、有名なブランドのお肉を送っとけばいいんじゃない?」

そう思っているあなたは要注意です。


あなたの周りに、お肉に並々ならぬこだわりを持っているご友人はいませんか?


行きつけの肉屋があったり、穴場のホルモン屋にやたらくわしかったり。

焼肉で、好きなようにお肉を焼かせてくれない、なんてご友人もいるかもしれません。


実は、お肉の焼き方や種類にうるさい人って、そのご友人だけじゃないんです。

最近は「焼肉奉行」「肉女子会」なんて言葉があるくらい、お肉好きはたくさんいるんです。


そんなお肉大好きな人に「とりあえず」で有名ブランドのお肉を贈ってしまうと、その「とりあえず」感が伝わってしまうかもしれないんです…!


でも、わざわざ相手にお肉の好みを聞くのも、抵抗がありますよね。


そこでおすすめなのが、「こだわり」のみえる肉ギフトを贈ることです。


あなたからもお肉へのこだわりを見せることで

「いつもお世話になっているあなたのために、じっくりえらんだギフトです」

伝えるのです。


ここからは、お肉えらびでぜったい外さないために、押さえておきたいこだわりポイント3つご紹介します!

【こだわりポイント1】お肉の種類や部位


部位

特徴

合う料理

肩ロース

脂肪が適度につき、ほどよい食感

すき焼き、焼肉

モモ

脂身が少なく、硬め

牛丼、ローストビーフ、カレー、ビーフシチューなど

ハラミ

脂肪が多く、柔らかい

焼肉

肩ロース

脂身が多く、濃厚な味わい

とんかつ、角煮、生姜焼き

バラ

脂身が多く、こってり目

焼肉、角煮

モモ

脂身が少なく、あっさりとした味わい

ローストポーク、チャーシュー、角煮


種類や部位をえらぶときは、

家庭で調理しても、簡単にお店のような味わいが楽しめるか?」

という点に注意しましょう。


肉は種類や部位によって味わいや調理方法が大きく異なります。


例えば、牛モモ肉のなかでも外モモは脂身が少なく硬いため、煮込む料理に向いています。


この部位を焼肉として使ってしまうと、

「硬くて、あまり美味しくないお肉だな…」

と思ってしまうかも…。


他にも、下ごしらえをしないと硬くなってしまうようなお肉もあります。


焼くだけでお店の味を楽しめるようなお肉をえらべば、

「美味しいお肉をすぐに食べられて、得した気分!」

と思ってもらえるんです。

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【肉ギフトの教科書】こだわりで差をつける!肉えらびのポイント3つ

ギフトの一例「毎年お世話になってるあの人に、感謝が伝わる贈り物がしたい!」

「お肉を贈ったら喜んでもらえそう!でも、どんなお肉がいいんだろう?」


あなたは今、そんな風にお考えではないですか?


確かにお肉って、高級感があるし好きな人も多いから、特別な日のギフトにはピッタリですよね。


でも有名なブランドがたくさんあって、部位の好みも人それぞれ

なので

「どのお肉がいちばんもらって嬉しいの?」

迷ってしまう気持ち、よくわかります。


こんにちは。

牛タンを売りつづけてはや10年、陣中の鈴木と申します。


これまで計2万人ちかいお客さまと直接お話し、

「どのお肉を贈ろう?」

というお悩みをいくつも解決してきました。


そんな経験を生かして今日は、

  • お肉えらびのポイント

  • もらって嬉しいお肉の種類

をご紹介します。


「毎年同じお歳暮ばかりで、飽きられてないかしら…?」


そんな「ギフトのマンネリ化」を心配するあなた。

ご安心ください!

肉好きはみんな大よろこびの、レアなお肉とそのえらび方も紹介するので、参考にしてみてください!


いつもよりこだわったお肉ギフトにのせて、感謝の気持ちを伝えましょう。


このページの制作者・監修者

【制作】販売部門

お客様ひとりひとりにピッタリな牛タンをご提供する、牛タン販売のプロです。

「お客様が本当に求めているものは何か」を常に追求し、日々奮闘しています。


【監修】営業部門

商品に関する情報を知りつくした部です。

陣中の牛タンを少しでも多くの人に提供できるよう、販売網を拡大しています。


【監修】料理人:福山良爾

板前経験のある弊社の社長。

「良いと思ったことはなんでもやる」

「納得のいかないものは商品化しない」

そんな生粋の板前である、職人気質の社長がこだわり抜いた商品が、陣中から販売されています。


陣中の宣言

当サイトでは、本当に美味しい牛タンのえらび方・食べ方を徹底的にご紹介します。

「お肉えらびに失敗したくない…!」

「美味しい牛タンが食べてみたい」

そんなお客様の想いに応えるべく、多くの意見を取り入れ、客観的な観点から情報を提供します。

料理人である社長のコメントもあるので、確かな情報を手に入れることができるサイトとなっています。


今回の記事では、失敗しない肉ギフトのえらび方をご紹介します。

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